Existen diferentes tipos de frijoles (Negros, cafés, pintos o blancos), todos tienen lo suyo y no requieren sazonador especial alguno, solamente cebolla y un poco de sal.
Se aconseja como parte de una dieta saludable por lo menos tres veces a la semana, ya que son un excelente alimento para sustituir la carne especialmente si se combinan con un cereal, que puede ser maíz -tortillas-arroz, trigo o centeno -pan-.
Los frijoles poseen un alto contenido en proteínas y fibra. Sin embargo, son también una fuente excelente de minerales.
El contenido nutricional promedio por cada 100 gramos de frijol crudo es el siguiente: Kcal. 332 Fibra 4.3 g Humedad 7.9 g Grasas 1.8 g Proteínas 19.2 g Carbohidratos 61.5 g
Receta con el frijol
Pescado con tortitas de frijol
4 porciones
Ingredientes:
aceite de maíz
1 cebolla finamente picada
1 chile poblano, finamente picado
1 diente de ajo picado
1 cucharada de miel de abeja
1 cucharada de vinagre de manzana 1 cucharada de chile piquín
1/2 cucharada de comino molido
sal y pimienta
2 tazas de frijoles negros, refritos
fécula de maíz
2 cucharadas de mantequilla
4 filetes de pescado
Salsa
1 taza de cilantro desinfectado
1/2 de cebolla
1 diente de ajo
1/2 taza de vino blanco
1/2 taza de jugo de naranja
Calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla, el chile y ajo. Agrega la miel, el vinagre, chile piquín y comino, sazona con sal y pimienta. Añade los frijoles, mezcla bien y aplasta, baja el fuego y deja que se evapore el líquido, deja enfriar completamente.
Con una cuchara forma las tortitas, los frijoles deben de estar firmes, pásalos por un poco de fécula de maíz y después hornéalos. Reserva.
Calienta una sartén, funde la mantequilla y fríe los filetes de pescado hasta que estén cocidos, sazona con sal y pimienta.
Para preparar la salsa, licúa el cilantro, la cebolla, el ajo y un poco de vino blanco, calienta esta salsa, agrega el resto de vino y jugo de naranja; sazona con sal y pimienta. Coloca dos tortitas en cada plato, acomoda el pescado a un lado y baña con la salsa, decora a tu gusto.
Ensalada de frijol
6 porciones
Ingredientes:
1 taza de frijoles negros, cocidos
1 taza de alubias cocidas
1 taza de frijoles bayos, cocidos
1/2 taza de cebolla morada, rebanada
3 cucharadas de cilantro desinfectado y picadi
1 aguacate partido en cuadritos
2 chiles serranos, picados
1 cucharadita de orégano molido
1/2 taza de aceite de oliva
1/2 taza de vinagre balsámico
sal y pimienta
Escurre todo el caldo que puedan tener los frijoles y las alubias, mézclalos en un tazón. Refrigéralos.
Mezcla la cebolla, el cilantro, aguacate, los chiles, el orégano, aceite y vinagre, sazona con sal y pimienta.
Baña los frijoles con este aderezo y sírvelos fríos a manera de ensalada