Para evitar el olor penetrante de su preparación, causado por la liberación de azufre durante la cocción, se recomienda comerlo crudo o cocínelo rápido.
Propiedades nutritivas del repollo
El repollo es una fuente excelente de vitaminas C y K y una muy buena de fibra, folato, vitamina B6 y ácidos grasos omega-3.También lo es de vitamina B1, B2, calcio, vitamina A y proteína.
El repollo fermentado (por ejemplo, chucrut y kimchí) retiene la mayoría de glucosinolatos y añade bacterias saludables, llamadas probióticos, a su dieta, que hacen que el repollo sea más digerible. Una taza de repollo en tiras y cocinado solo tiene 33 calorías.
Propiedades curativas del repollo
El repollo resulta un buen aliado a la hora de reducir el riesgo de desarrollar cáncer y, tal vez,Aízheimer. En el laboratorio, el repollo rojo protege contra el estrés oxidativo en el cerebro, disminuye la acumulación de placa y aminora el riesgo de contraer Alzheimer.
Además, un estudio chino encontró que las mujeres que comían más verduras cruciferas, como el repollo, corrían la mitad del riesgo de tener cáncer de seno, que las que consumían menos o nada.
Dato curioso
El repollo verde contiene más glucosinolatos, mientras que el rojo tiene más polifenoles y antocia-ninas. Los dos son excelentes para la salud, ¡así que prepare una ensalada con un poco de cada uno!