El brócoli es una excelente fuente de vitaminas A, C y K, así como de folato y fibra. También lo es de potasio, vitamina B6 y vitamina E.
El brócoli congelado tiene 59 por ciento menos de glucosinato que el crudo: los glucosinolatos estimulan el sistema inmune del cuerpo y los sistemas antioxidantes. Una taza de brócoli al vapor tiene 44 calorías y nueve gramos de fibra dietaria.
Propiedades del brócoli
Resulta excelente para protegerse del cáncer gástrico y de próstata. El brócoli contiene indole-3 carbinol, un agente anticáncer. En el laboratorio, el indole-3 carbinol evitó que las células humanas de carcinoma de próstata se multiplicaran e inmovilizó la bacteria H. pylori, que causa úlceras estomacales y muchos cánceres de estómago.
Dato curioso
El sulforafano del brócoli que combate i el cáncer se forma por la enzima mirosinasa, que se activa cuando este vegetal se corta o se mastica.