INGREDIENTES:
- Mondongo
- chile dulce
- Cebolla
- Culantro
- Ajo
- 1 Tomate
- Hojas de laurel
- Orégano
- Clavos de olor
- Trocito de nuez moscada
- Salsina
- Mostaza
- Salsa inglesa
- Variedad de verduras: papas, patastes, guineos verdes, yuca.
PREPARACION:
Una vez bien lavado el mondongo, se pone a cocinar con suficiente agua un día antes, con sal al gusto, chile dulce, cebolla, culantro, ajo, tomate, todo en cantidad suficiente, se le agregan unas hojitas de laurel, orégano, clavos de olor y un trocito de nuez-moscada.
Al día siguiente se cuela la sopa y se corta el mondongo en pedacitos y se echan en la sopa.
Se fríe en manteca de cerdo lo siguiente: cebolla grande, chile grande dulce, una punta de chile picante, sal y azúcar al gusto, a esto se le agrega salsina, mostaza y sala inglesa, releándola con la sopa del mondongo, después se tuesta harina con especias, agregándole a la sopa.
Ya preparado todo esto, se le agrega variedad de verduras cortadas en pedacitos y se mezcla con lo anterior. Se deja que se cocinen bien las verduras, luego se baja y listo para servir.