Rallar la cascara de limón y exprimirlo. Pelar y deshacer los ajos, aplastándolos y rallar el jengibre si se utiliza el fresco. Mezclar la cascara rallada, el jugo, el ajo, el jengibre rallado o en polvo, la salsa de soja, sal y tabasco.
Cortar las pechugas en tiritas finas y marinarlas en la preparación anterior, tapadas.
Raspar las zanahorias, pulir y lavar las cebollas de verdeo, cortarlas en rodajas finas y oblicuas.
Cortar el morrón en tiritas.
Mezclar el jerez con media taza de agua y desleír en esto la fécula de maíz.
Calentar 4 cdas. de aceite en una sartén, freír en él las zanahorias y el morrón, dándoles vueltas y salar. Agregar las cebollas de verdeo, freír todo unos minutos más y retirar del fuego.
En otra sartén calentar el resto de aceite y freír la pechuga con su marinada a fuego muy fuerte durante 2 o 3 minutos, pero no más.
Agregar las verduras cocidas y sartenear unos minutos más. Añadir la fécula de maíz disuelta en jerez y agua y revolver sobre el fuego hasta espesar la salsa.
Servir en una fuente caliente, con arroz espolvoreado con semillas de sésamo tostadas.
Pechugas Pagoda
